Weil gute Schokolade keine Aromen braucht

Dass wir auf den Zusatz von Aromen verzichten, sagt eine Menge über unser Produktverständnis aus. Bei unseren Schokoladen definieren qualitativ hochwertige, sorgfältig ausgewählte Zutaten den Geschmack einer Sorte. Welche das jeweils sind, kann man auf jeder Verpackung im Einzelnen nachlesen. Wenn diese Zutaten wirklich gut sind, einen eigenen charakteristischen Geschmack haben, dann braucht man keine Aromen zur Abrundung. Das ist ein bisschen wie beim Kochen. Je geschmackvoller die einzelnen Zutaten, desto weniger Gewürze sind nötig.

Eine unserer beliebtesten Sorten ist die Nugat. Ihren unverkennbaren Geschmack erhält sie durch die Haselnussmasse. Oder die Alpenmilch – ebenfalls immer unter den Top Ten – hier ist es zum einen der Kakao, die sogenannte Grünröstung aus Ghana, und zum anderen ein besonderes Conchierverfahren, das für den typisch karamelligen Geschmack sorgt. Die rote Marzipan ist auch so ein Ritter Sport Klassiker. Sie enthält echtes Edelmarzipan und nicht nur Marzipancreme, die für Tafelschokolade oft eingesetzt wird. Eine Ausnahme ist zum Beispiel die Pfefferminz: Auf dieser Sorte fehlt der „Ohne Aromen“-Hinweis. Für die Füllung verwenden wir nämlich reines Minzöl, das als ätherisches Öl sehr hochwertig ist, aber gemäß Aromenverordnung als Aroma gilt.

Ein Paradebeispiel, wenn es ums Thema Aromen geht, ist immer wieder unsere Erdbeer Joghurt, für die wir eben ausschließlich echte, gefriergetrocknete Früchte nehmen. Und weil die Joghurtfüllung zehnmal so viel Erdbeeren enthält wie vergleichbare Produkte, schmeckt sie auch so richtig erdbeerig. Ihr könnte ja mal eine Verkostung machen … Ich bin sicher, Ihr werdet den Unterschied schmecken!

Für den individuellen Charakter einer Schokolade ist es auch ganz entscheidend, dass meine Kolleginnen und Kollegen in der Produktentwicklung immer ganz genau schauen, welcher Kakao und damit welche Schokoladenmasse am besten zu den jeweiligen Zutaten passt.

„Ohne Aromen“ ist also auch ein Qualitätsversprechen. Und das kann man nicht oft genug betonen.