Kakaosaft – das unbekannte Multitalent

Liebe Blogleserinnen und Blogleser, „Kakao kann mehr“ lautete der Titel eines Blogbeitrags von mir zu unserer Cacao y nada, dem ersten Ritter Sport Quadrat, das zu 100 % aus der Kakaofrucht besteht. Ich habe euch in dem Artikel davon berichtet, dass wir auf unserer Kakaofarm El Cacao an Möglichkeiten arbeiten, möglichst alle Bestandteile der Kakaofrucht zu verwerten. Inzwischen sind wir da um einiges weiter. Zeit also für ein kleines Update:

Üblicherweise wird von einer Kakaofrucht nur ein kleiner Teil verwendet: die Kakaobohnen – also die Samen. Sie werden fermentiert, getrocknet und zu Kakaomasse oder Kakaobutter verarbeitet. Und daraus wird dann zum Beispiel Schokolade. Der Rest der Frucht, die ungefähr so groß ist wie ein American Football, bleibt bisher meist ungenutzt.

Uns liegt, wie ihr wisst, der Kakao sehr am Herzen. Auf El Cacao sind wir so nah an der Frucht, wie sonst nirgendwo, das schafft Raum für neue Ideen. Das gilt in besonderem Maße für meine Kolleginnen und Kollegen vor Ort. Wo so viel Leidenschaft, Liebe und Arbeit drinsteckt, ist das Ziel nachvollziehbar, die Kakaofrucht ganzheitlich zu verwerten – also neben den Kakaobohnen auch möglichst alle anderen Bestandteile der Frucht zu nutzen.

Vereinfacht ausgedrückt, besteht eine Kakaofrucht aus der Schale, dem Fruchtfleisch und den Samen. Die Verwendung der Samen / Kakaobohnen ist klar. Die Schalen werden auf El Cacao kompostiert, und liefern dem Boden so wieder wichtige Nährstoffe für das Wachstum der Kakaobäume. Außerdem sind sie Lebensraum für Insekten, die für die Bestäubung der Kakaoblüten wichtig sind. Bleibt das Fruchtfleisch. Das umschließt die Kakaobohnen und bei deren Fermentation fließt es als Kakaosaft für gewöhnlich einfach ab. In manchen kakaoanbauenden Ländern wird der Kakaosaft schon heute getrunken. Er schmeckt fruchtig-süß und erinnert ein wenig an Litschi. Auf El Cacao wird der Saft aufgefangen, gefiltert und pasteurisiert.

Inzwischen hat sich der Kakaosaft als echtes Multitalent entpuppt. Ein Team aus Waldenbuch und von El Cacao hat jede Menge Ideen entwickelt, was man daraus alles machen kann. Intern hat sich mit diesen Ideen bei uns ein kleines Start-up geformt, das bereits drei marktreife Produkte entwickelt hat: eine Limo, einen Secco und ganz neu einen Eistee. Unter dem programmatischen Namen CacaoVida sind die drei Kakaosaft-Getränke in unseren Schokowelten in Waldenbuch und Berlin sowie im CacaoVida Onlineshop erhältlich.

Die Limo zum Beispiel wird aus frischem Kakaosaft und einem Teeaufguss aus getrocknetem Kakaofruchtfleisch gemacht, der auch die Basis für den neuen Eistee bildet. Beim Secco wird aus frischem Kakaosaft eine Art Wein gekeltert. Wer von euch also mal Lust hat, Kakao auf eine ganz andere Art zu probieren, dem sei CacaoVida wärmstens – ober besser gut gekühlt – empfohlen!